Sudah menjadi rahasia umum kalau orang Italia sangat perfeksionis soal makanan. Saya bisa membuktikan ini dengan berbagi pengalaman memakan pizza paling ikonik, yaitu Pizza Margherita di restoran bersertifikat AVPN. AVPN adalah singkatan dari Associazione Vera Pizza Napoletana. Sertifikasi ini merupakan sebuah bukti valid bahwa restoran menyajikan pizza paling enak, Pizza Margherita yang otentik. Persyaratan Pizza Margherita yang otentik sangat rumit, hanya tomat, keju, ragi jenis tertentu yang dapat digunakan.
Cerita ini membawa saya ke tiga setengah tahun yang lalu. Saat itu, saya sedang berlibur ke Jepang. Setelah menghabiskan 2 minggu di Aomori bersama host yang memberikan saya tumpangan di kawasan pedesaan sepi, saya memutuskan untuk singgah di Yokohama. Tujuan saya pertama-tama sangat sederhana, yaitu mengunjungi sasana tinju tempat latihan Inoue Naoya, yaitu Ohashi Boxing Gym. Helas, saya tidak sempat bertemu petinju yang dijuluki Monster itu, namun saya merasakan momen yang memuaskan bisa mencoba berlatih di gym milik mantan petinju profesional asal negeri sakura.
Di malam hari, saya memutuskan untuk melakukan wisata kuliner. Rasa penasaran membawa saya ke satu restoran Italia bernama Chiacchierone. Tempat ini bukan tempat yang saya pilih secara acak. Saya sudah mencari informasi sebelumnya bahwa restoran ini bersertifikasi AVPN. Rasa penasaran yang mendorong saya untuk melakukan wisata kuliner tidak lain dan tidak bukan karena ingin mencicipi pizza paling enak, Pizza Margherita yang otentik.
Memasuki restoran itu, saya disambut oleh suasana yang rustic, oven kayu besar terlihat dengan jelas di bagian belakang restoran menghempaskan bau yang menggugah selera ke seluruh penjuru restoran. Tidak perlu banyak memilih, saya langsung memesan pizza paling enak, yaitu Pizza Margherita. Untuk minuman, saya memesan wine yang menjadi rekomendasi waiter (biarpun saya tidak biasa minum). Rasa asam dari tomat disertai gurihnya keju, juga tekstur roti yang sempurna membuat momen itu tidak terlupakan.
Pizza Quattro Formaggi di De Boni Cucina Italiana
Sekilas cerita soal pengalaman saya makan di restoran bersertifikasi AVPN. Sebelum topik itu men-derail artikel ini, maka saya akan berbicara soal pizza paling enak yang ada di Jabodetabek. Meskipun bisa dibilang baru, restoran De Boni cukup sukses dalam menyajikan pengalaman makan hidangan Italia otentik. Suasana rustic khas Italia, beserta jajaran condiments khas Italia seperti minyak zaitun dan balsamic vinegar menghias setiap meja di restoran De Boni. Tidak jarang, tempat ini dikunjungi oleh kaum ekspatriat maupun turis asing.
Pengalaman saya makan pizza paling enak bisa dibilang ada di restoran ini. Tidak lain dan tidak bukan pizza yang saya maksud adalah Pizza Quattro Formaggi atau “Pizza Empat Keju”. Pizza Quattro Formaggi terdiri dari empat jenis keju sesuai namanya, antara lain adalah Mozzarella, Stracchino, Parmesan, dan blue cheese. Blue Cheese yang digunakan biasanya beragam, mulai dari Fontina hingga Gorgonzola.
Apabila pizza biasa menyambut dengan warna merah, maka untuk Pizza Quattro Formaggi ini, meja makan disambut dengan warna kuning cerah. Sedikit-sedikit ada warna abu-abu yang berasal dari cendawan blue cheese. Ada 2 versi dari hidangan ini, yaitu adalah versi dengan saus tomat dan tidak. Di De Boni, versi yang digunakan adalah yang tidak menggunakan saus tomat. Crust yang keras ditemani dengan topping yang lembut serasa meleleh di mulut menjadikan tekstur pizza ini sangat memanjakan lidah. Juga dari paduan keju yang digunakan, dimulai dari rasa yang cenderung berlemak dan heavy khas Mozzarella dipadankan dengan rasa asin dan gurih dari blue cheese.
Meskipun tidak bersertifikasi AVPN, De Boni dengan profil cita rasa Italia otentik sangat layak untuk dicoba bagi pecinta kuliner.
Baca juga: Cara membuat Pizza enak tanpa harus pergi ke Italia