Penasaran gak sih bagaimana proses pengolahan kopi dari hulu ke hilir ? Simak Penjelasan berikut ini.
Minum kopi sudah menjadi bagian dari kehidupan banyak orang. Sudah bukan hal jarang lagi kita melihat orang – orang minum kopi baik untuk membuka hari di pagi hari ataupun untuk menemani ketika saat bersama teman – teman. Trend minum kopi sudah mulai booming sejak tahun 2010, pada saat itu kafe – kafe ataupun coffeeshop mulai menjamuri kota – kota besar. Menggantikan restoran sebagai tempat nongkrong bersama teman dan kerabat karena kafe dan coffeeshop tersebut menawarkan tidak hanya kopi dan menu turunannya saja melainkan suasana beserta desain interior dari bangunan yang kekinian dan terlihat bagus untuk dipamerkan di sosial media.
sejak saat itu kopi mulai menjadi budaya bagi masyarakat dan berakibat pada peningkatan permintaan kopi di Indonesia. Peningkatan permintaan kopi ini juga menjadikan peningkatan produksi kopi di Indonesia. Selain adanya peningkatan produksi kopi kualitas kopi Indonesia pun akhirnya menjadi lebih baik lagi karena ada persaingan yang lebih ketat dari sebelumnya.
Lalu pada saat ini tidak hanya pecinta kopi yang memiliki kesukaan terhadap kopi yang dijual di cafe saja, namun mereka para homebrewer juga yang memiliki ketertarikan lebih pada cita rasa kopi yang lebih dari sekedar kopi susu ataupun frapuccinno.
Namun dibalik itu semua kopi yang dinikmati dan dijual dipasaran ada sebuah proses pengolahan kopi yang belum banyak diketahui banyak orang. Kali ini mari kita bahas bagaimana sih proses pengolahan kopi dari hulu sampai ke hilir.
Proses Pengolahan Kopi Dari Hulu Ke Hilir Meliputi :
1. Penanaman Biji Kopi
Dalam tahap ini para petani kopi membudidayakan tanaman kopi yang telah ditentukan sesuai dengan karakteristik lingkungan yang sesuai. Tergantung dari jenis kopi yang ditanam lama waktu yang diperlukan hingga tanaman kopi yang berbuah hingga matang merah bervariasi. Hingga pada saat matang maka buah tanaman kopi dipetik, terutama untuk kopi specialty menggunakan buah kopi merah atau disebut petik merah.
2. Pasca Panen
Setelah kopi dipetik proses selanjutnya adalah memisahkan buah kopi dari kulitnya hingga menjadi biji kopi utuh (Green Bean). Pada Proses ini ada banyak proses seperti Natural, Honey, Semi-washed, dan Full-Washed.
3. Sorting
Pada tahap ini biji kopi atau Green Bean dipilah untuk mengurangi jumlah biji kopi cacat atau defect. Tahapan sorting biji kopi adalah seperti berikut :
a. Benda-Benda Asing
Pemisahan biji kopi dengan benda-benda asing.
b. Ukuran Biji Kopi
Pemilahan ukuran biji kopi agar seragam saat roasting. karena jika ukuran berbeda maka kadar air didalamnya pun berbeda sehingga proses roasting bisa terganggu atau tidak maksimal.
4. Roasting Biji Kopi
Pada tahap ini biji kopi dimasukkan kedalam mesin roasting. Tahap ini merupakan tahap paling penting, karena pada tahap ini biji kopi ditentukan akan dibuat untuk menjadi produk apa (Profiling). Apakah untuk filter coffee atau untuk espresso. Setelah proses roasting selesai kopi dikeluarkan atau ada fase resting.
Setelah tahap roasting selesai kopi dinilai atau di uji oleh Q-Grader jika kopi merupakan kopi specialty. Pada kopi specialty, sebuah biji kopi harus memiliki skor minimal sama dengan 80 atau lebih baru bisa disebut specialty coffee.
Setelah proses penilaian selesai maka kopi siap untuk dipasarkan kepada customer.
Jika kamu penasaran dengan bagaimana proses Roasting Kopi kamu bisa lihat postingan Instagram ini.
5. Penyajian Kopi
Tahap ini meruapakan proses pengolahan pada hilir. Biji Kopi yang sudah dibeli tadi akan diolah sesuai menu yang ada di coffee shop, cafe atau pabrik. Disini pada pembeli biji kopi sudah memiliki kebebasan untuk menentukan menu apa yang ingin dikembangkan. Contohnya untuk pembeli langsung seperti orang pribadi apakah biji kopi tersebut ingin dibuat menggunakan metode manual brew atau menggunakan espresso.
Begitulah proses pengolahan kopi dari hulu ke hilir secara singkat. Dengan kita mengetahui proses tersebut kita seharusnya memiliki gambaran akan bagaimana rumitnya dan betapa memakan waktunya proses tersebut. Jika kamu ingin mengetahui beberapa contoh menu rekomendasi kopi, kalian bisa loh lihat artikel Berikut.